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楼主 |
发表于 2010-1-24 12:22:15
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呃。。。
我。。。
尽量。。
但是有一个比较重要的问题，我现在是高中生，任务很重压力很大。。
如果吃 ...
柴郡猫 发表于 2010-1-24 11:24 
许多素食者说他们比荤食时更舒适、更健康、更有活力。现在已有许多证据可以为
他们的佐证。1988年，美国卫生局医务主任提出一篇营养与健康的报告，引用了一项重
要的研究，显示35岁至64岁的美国人死于心脏病的，素食者只占28%。年龄更大的，死于
心脏病的，素食者就不及非素食者的一半。同一研究也显示，素食而吃蛋与奶制品的人，
胆固醇比吃肉者低16%，而严格素食者则低29%。该报告的主要建议是降低胆固醇与脂肪
(尤其是饱和脂肪)的消耗量，增加全麦、糙米和谷类食物、蔬菜(包括干的豆类)和水果。
减少胆固醇和饱和脂肪的食用，事实上意味着不吃肉(或许除非是去了皮的鸡肉)、奶油、
黄油和低脂以外的所有奶制品。这份报告被许多人批评在食物类别上说得不清不楚，但
它之所以不清不楚，显然是受了游说团体——例如全国养牛业协会和乳业委员会——的
影响。游说团未能阻止的是报告上关于癌症的部分：
该报告说，多项研究显示，乳癌跟吃肉有关，大肠癌也跟肉有关——尤其是牛肉。
美国心脏学会也多年来在建议美国人减少肉食。像普特金计划与麦唐纳计划所提出的健
康与长寿食谱也多以或全以素食为主。
营养专家现在已经不再争论肉类是否必需；他们已经同意不必需了。如果一般人对
于不吃肉仍有疑虑，则此疑虑是起于无知。此无知往往是对蛋白质的无知。常常有人告
诉我们，蛋白质如何重要，而肉类又含高蛋白。两种说法都对，但另外有两种说法却较
少听到，其一是一般美国人都吃了太多的蛋白质。美国国家科学院提出过蛋白质丰沛摄
取量的标准，但一般美国人摄取的蛋白质超过此标准45%。另有人估计，大部分美国人吃
下去的肉是他们所能应用的两倍至四倍。过多的蛋白质不能储存，有些被排出体外，有
些则被身体转化为碳水化合物——但用这种方式来增加体内的碳水化合物确实是太昂贵
了。
另一件少听人说的事实是，许多食物都含有蛋白质，肉类只不过是其中之一。肉与
别的含蛋白质食品的主要不同在于它最昂贵——使地球与动物背负最大的重担。曾有一
段时期人们以为肉类蛋白质最好，但早在1950年，英国医药协会的营养委员会就曾这样
说过：
主要的蛋白质是取自动物食品或植物食品其实无关紧要，重要的是营养配合得当，
易于吸收。
最近的研究对前述结论提供更进一步的证明。我们现在知道，蛋白质的营养价值在
于其所含藏的阿米诺酸，因为这决定了身体可以运用多少蛋白质。动物食品，尤其是蛋
类与奶类，确实含有很均衡的阿米诺酸成份，但像大豆与坚果类的植物食品也含有广泛
的这类养份。而且，同时吃种种不同植物蛋白很容易提供与动物食品完全相等的蛋白。
这个原理叫作“蛋白质互补”原理，但事实上你也并不需要太多有关营养的理论。农夫
吃豆类和五谷杂粮，就在实行蛋白质互补原理。给孩子吃涂花生酱的全麦面包的妈妈也
是在实行这个原理，因为两者都含有蛋白质。把含有不同形态蛋白质的食物一起吃，比
分开吃更能让身体吸收。然而，我们所吃的植物食品——不仅坚果和豆类，也包括米、
麦和马铃薯——即使不讲其互补效果，各自本身都含有充分的蛋白质，足够我们的身体
所用。设若我们不以只提供糖类与脂肪的垃圾食物果腹，要想蛋白质不足不容易——除
非我们的食物是连热量都不够的。
肉类中所含的养份当然不只是蛋白质，但其中其它的养份也可以不必特别费心就可
从素食食品中获得。唯有那完全不吃动物性食品的严格素食者才需要在饮食上费些心思。
必要的养份中似乎只有一种是常见的植物性食品所缺乏的，这就是维他命B??12?；乳
与蛋中含有，但植物性食品中没有可现成吸收的B??12?。不过，海藻类含有B??12
?，日本传统发酵的豆酱和亚洲某些地区的发酵豆制品也含有，而这些食品目前在西方
的健康食品店中都可买到。我们自己肠中的微生物也可制造。对多年未吃明确含有B??
12?食物的严格素食者所做的研究显示，他们血液中的该种维生素仍维持在正常的含量
内。但为了保证不致缺乏，简单而便宜的办法就是吃含有B ??12?的维他命片。这些
片中所含的B??12?是得自植物食品上所生长的细菌。对严格素食家庭的小孩所做的研
究显示，在断奶以后，吃含有B??12?的食品而全不采用动物性来源，发育正常。
素食家庭的孩子一切也都很正常的 |
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狗仔卡
显身卡
发表于 2010-1-24 12:26:47
发表于 2010-1-24 12:33:19
